Sådan administreres arbejdskraft og levnedsmiddelomkostninger
At holde fødevare- og arbejdskraftomkostningerne i køen er afgørende for en restaurants succes. For at en restaurant skal være rentabel bør fødevareopgørelsen ikke overstige 28-30 procent af bruttoomsætningen, mens lønomkostningerne skal falde et sted mellem 22 og 45 procent. Hvor meget dine omkostninger rent faktisk vil være, afhænger af hvilken type restaurant du opererer, og hvor den opererer. Når disse omkostninger begynder at stige uden en tilsvarende stigning i omsætningen, er det tid til at handle. Nedskæring af dine medarbejdere eller køb af fødevarer af lavere kvalitet kan virke som enkle løsninger, men de er ikke nødvendigvis de bedste.
Personale din virksomhed passende
Opret et månedligt budget til dine personalebehov ved at tage en procentdel af dine historiske eller forventede salgsindtægter. Mens dine lønomkostninger ikke overstiger 45 procent, forsøger mange små restauranter at holde deres omkostninger under 20 procent. I stedet for en fast ugentlig tidsplan for dine medarbejdere, lav fleksible planer, der er designet til at holde dig inden for budgettet. Dine skemaer bør afspejle eventuelle ændringer i forretningen på grund af sæsonbestemte, marketingkampagner eller helligdage. På dage, hvor forretningen bliver uventet langsom, og de indtægter, der genereres, muligvis ikke dækker dine driftsomkostninger, skal du ikke være bange for at sende nogle ansatte hjem.
Cross-Train dit personale i relaterede jobfunktioner
Øg medarbejdernes produktivitet ved at køre dem i relaterede jobfunktioner. Dine prep-kokere bør f.eks. Vide, hvordan man skal håndtere grillen eller saute stationen. Hostesses og servere bør vide, hvordan man udfører hinandens jobopgaver, og busboys skal kunne køre mad til tabeller, når tjenesten bliver optaget. Et tværuddannet personale kan medføre, at medarbejderne skifter skift oftere. Overvåg disse anmodninger omhyggeligt, da det kan medføre, at nogle ansatte arbejder mange overarbejde timer, hvilket hurtigt kan nedbryde dit budget.
Administrer køkkenaffald og affald
Stigende fødevareomkostninger er ofte forbundet med affald i køkkenet. De mest almindelige fremgangsmåder, der fører til affald, er ukorrekt opbevaring og håndtering af fødevarer, idet de ikke måler størrelsen på størrelsen korrekt, forudbestiller store mængder mad og køber for meget opgørelse. Brug tid på træning og overvågning af dit køkkenpersonale, idet du lægger særlig vægt på hvad der er i køkkenets skraldespand, og du vil være godt på vej til at holde dine fødevareomkostninger under kontrol.
Administrer dine leverandører
En af de største fejl, en restaurant ejer kan gøre, når det kommer til kostprisen, tager leverandører for givet. Ligegyldigt hvor længe du har været hos et firma, lav tid til at tælle og veje mad som det kommer i døren for at være sikker på, at du får hvad du betaler for. Tal med dine leverandører om at reducere dine omkostninger, og lad dem vide, at du får tilbud fra konkurrenter for at sikre de bedste tilbud til din virksomhed. Hvis du kan foretage hurtige ændringer i din menu, skal du bede dine leverandører om at fortælle dig, når de har overskydende varebeholdning, de kan sælge dig til en reduceret pris. Udvikle relationer med lokale gårde, da deres produkter er friskere og ofte billigere uden mellemmanden.